In 5 Schritten zum eigenen Summer Ale
Die Anleitung basiert auf dem PDF der Braubox und ist in einzelne, gut klickbare Slides aufgeteilt. Der Brautag dauert etwa 4 Stunden, dazu kommen mindestens 1 Woche Gärung und 3 Wochen Flaschenreifung.
Brautag: 8–10-Liter-Topf, zweiter Topf oder Eimer, Messbecher, Kochlöffel, grobes Sieb, Trichter und Wasser. Abfülltag: Zucker und leere Flaschen.
Maischen
Ziel: Zucker aus dem Malz lösen. Dauer: etwa 60 Minuten.
Erhitze 4 Liter Wasser auf 72 °C.
Rühre das Malz klumpenfrei ein. Das ist das Einmaischen.
Halte die Temperatur 60 Minuten zwischen 65 und 69 °C.
Rühre gelegentlich um, damit sich die Hitze gut verteilt und nichts anbrennt.
Erhitze am Ende auf 78 °C und nimm den Topf vom Herd. Das ist das Abmaischen.
Läutern
Ziel: Malz und Flüssigkeit trennen und Restzucker aus dem Treber auswaschen. Dauer: etwa 30 Minuten.
Hänge ein grobes Sieb über Topf 2 oder einen Eimer.
Schöpfe den Großteil des Malzes aus der Maische in das Sieb.
Lass die Flüssigkeit mit dem Messbecher langsam über den Treber laufen.
Erhitze dann 3 Liter Nachguss auf 78 °C und gieße ihn portionsweise über das Malz.
Gieße die aufgefangene Flüssigkeit ein zweites Mal über den Treber. Die entstandene Flüssigkeit ist die Würze.
Hopfenkochen
Ziel: Bitterkeit und Aroma ins Bier bringen. Dauer: etwa 60 Minuten.
Bringe die Würze ohne Deckel zum leicht wallenden Kochen.
Teile den Hopfen in 5 gleich große Portionen.
Gib Hopfen nach 10, 30 und 50 Minuten Kochzeit hinzu.
Kühle die Würze nach 60 Minuten schnell im kalten Wasserbad herunter.
Bei unter 80 °C die restlichen 2 Hopfenportionen zugeben, dann auf unter 25 °C abkühlen lassen.
Gärung
Jetzt kommt die Hefe dazu und wandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Aktiver Teil: etwa 30 Minuten, dann mindestens 1 Woche Ruhezeit.
Sterilisiere Trichter, Gärstopfen, Gärspund, optional Teesieb und die Gärflasche.
Fülle die Gärflasche bis zur Wölbung am Hals, etwa 6–7 cm unter dem Henkel.
Gib den gesamten Hefebeutel in die Würze und schwenke die Flasche vorsichtig.
Fülle Wasser in den Gärspund, setze ihn mit dem Gärstopfen auf die Flasche.
Lass die Flasche dunkel bei 18–20 °C mindestens 1 Woche stehen.
Flaschenreifung
Jetzt wird abgefüllt, mit Zucker für die Nachgärung vorbereitet und in Flaschen gereift. Aktiver Teil: etwa 60 Minuten, danach 3 Wochen Reifezeit.
Gib in jede sterile Flasche eine gestrichene Portion Zucker mit der Dosierhilfe.
Stelle die Gärflasche erhöht auf und positioniere die leeren Flaschen darunter.
Sterilisiere Bierpumpe und Schlauch, dann ziehe das Bier vorsichtig ohne viel Schaum in die Flaschen.
Fülle die Flaschen nur zu etwa 90 %, damit genug Platz für Druckaufbau bleibt.
Verschließen, 3 Wochen bei 18–20 °C reifen lassen, danach mindestens 2 Tage kaltstellen.
Trinken, lagern und servieren
Nach der Reife ist dein Summer Ale servierbereit. Laut Anleitung liegt die ideale Trinktemperatur bei 8–10 °C, also etwa 15–20 Minuten vor dem Trinken aus dem Kühlschrank nehmen.
- Pint-Glas, Snifter, Teku oder Weißweinglas.
- Hefesatz am besten in der Flasche lassen.
- Passt gut zu sommerlichen Salaten, Burgern, Tacos oder leichten Currys.
- Brautag: Maischen, Läutern, Hopfenkochen.
- Dann: mindestens 1 Woche Gärung.
- Dann: Abfüllen und 3 Wochen Flaschenreifung.